Рецепты кухни молдаван достаточно просты в исполнении, однако для приготовления используется весьма разнообразный спектр продуктов. Очень популярными в тех краях являются фрукты и овощи – баклажаны, фасоль, помидоры, кабачки, лук… А вот в выборе специй кулинары отдают в основном предпочтение перцу, чесноку и чаберу. Наиболее специфичным национальным блюдом считается мамалыга – ее готовят из густозаваренной кукурузной муки.
Варят мамалыгу в чугунном котелке, выкладывают на блюдо (чтобы масса сохранила форму котелка) и уже остывшую режут ниткой. Рецепты кухни Молдавии рекомендуют употреблять ее с соленой рыбой или шкварками. Некоторые ошибочно считают, что мамалыга – это исконно молдавское блюдо. Однако, это не так. Дело в том, что в тех краях издавна выращивали пшеницу, а вот сама кукуруза была завезена только лишь в 17 веке. Из-за недороговизны, она тут же стала повседневной пищей небогатых людей.
Также молдаване уважают такие закуски как голубцы в виноградных листьях, протертая фасоль, подкопченное мясо. А из первых блюд это конечно «Замэ де гэинэ» - куриный суп с овощами.
Молдавские кулинары очень строго следят за тем, чтобы блюдо не только вкусно пахло, но и выглядело аппетитно. Кстати, большинство блюд они подают по традиции в керамической посуде.
