Китайская кухня – это не обычное принятие пищи. Это многовековые традиции, которым эта нация следует до сих пор. Трапеза у этого народа никогда не имела целью исключительно насыщение. Это искусство, которое требует большого мастерства повара. Кстати, в этой стране даже бытует выражение «Нет плохих продуктов, есть неумелые кулинары». Со времен китайских императоров этикет застолья имел большое значение, а подача пищи шла строго установленным порядком.
Есть несколько правил, которых придерживается любой уважающий себя повар. Во-первых, это тщательнейшая предварительная обработка продуктов. Например, тушку птицы никогда не обпаливают над огнем, для этого используется специальный пинцет, чтобы выщипать оставшийся пух. Во-вторых, каждый ингредиент блюда готовится отдельно. Также одним из отличий, которым славится китайская кухня, это очень быстрая тепловая обработка – буквально 2-4минуты, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств. И, в-четвертых, это использование специй. Китайская кухня имеет в своей рецептуре более 300 видов пряностей и соусов.
Огромное значение имеет как скомпоновано готовое блюдо. Оно должно гармонично сочетать не только вкусовые качества продуктов, но и выглядеть эстетически привлекательным. И, конечно же, китайская кухня – это традиционный зеленый чай, которым и начинается, и заканчивается трапеза. Его подают в фарфоре и неспешно смакуют, наслаждаясь восхитительным обедом.
